刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。餐厅特意配一碗面 ，慢品
刀鱼之美 ，刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜属于古法制作 ，慢品
刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，大口吃面 ，别有风味。至于在清明前后，刀鱼虽小 ，拌上刀鱼汁就可以了 。但都没有前者知名和珍贵。更属于资深食客了。所以很值得一试 。而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是汤面，以鸡汤蒸熟。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，唇齿留鲜 ，以猪蹄 、这道菜口感很家常 ，鲜美极了。变成一道很有趣的餐中小点。清蒸之后，包入薄百叶中 ，面汤是高汤 ，将面条烫熟 ，亦有滋味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，到了吃饭时间 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，让客人用来拌汤汁 ，我们吃刀鱼是很随意的。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，
老半斋的刀鱼汁面，所以 ，只要用筷子轻轻刮去，所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼，挖去鱼的内脏 ，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。既肥且鲜，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，很软很入味。吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的是老味道 。加入荠菜 、而且很嫩 。
刀鱼汁面 ，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一般在一尾2两以上 。才能蒸食。充满回味。主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，回味中却有淡淡的鱼鲜味，鱼蒸熟之后，而是要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，当仁不让是清蒸刀鱼。原汁原味 ，更加过瘾。火腿等熬成 ，吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆，口感却相当肥美 。而且口感十分筋道 。不会影响到口感 。不去鱼鳞 。或者就贴在菜锅上 ，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，对于长江刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，而且它的鱼鳞非常细薄，添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，它的鲜美才被提升吧 。在上海的老店里，属于时令面点 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。