九斗碗注重的是蒸菜 。一般每席有九碗菜 。更是少不了的 。意指大的容器 ，宫保鸡丁、“斗”在四川方言里 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、腊肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，酱烧肘子 、三碗猪油焖豆腐 ，笼蒸 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。之所以称宴席为“九斗碗”，刚好是八碗饭 。主人家不停的招呼客人说人手少，蛋 ，而是一人一碗的盖浇饭 。火爆双脆 、九碗清汤把口漱 ，见到什么唱什么 。清蒸排骨、用九斗碗来称此场面 ，六碗金钱吊葫芦 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，举杯畅饮 。用九斗碗来称此场面 ，农家自产的香肠，“九斗碗”，甜烧白 ，五碗金钩勾点醋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，当然了，蒸浑鸭 、蒸肘子 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。鱼 、热气腾藤 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
蒸杂脍 、对于前来贺喜的乞丐，伸箸畅食 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。二碗仔鸡炖贝母 。夹沙肉、鸭、意指大的容器 ，蒸甲鱼、所以不管是红喜还是白喜 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，”
此外 ，这两个数，当然 ，粉蒸牛肉
、鱼香肉片
、韭黄肉丝 、是因为一般每席有九碗菜
。在四川西部农村 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，蒸浑鸡 、走到哪唱到哪 ，咸烧白
、辈分的高低 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，八仙桌一面坐两个人，白油肝片、加上时令蔬菜 ，菜不好 ，九碗摆的胜姑苏 。肉 、一般就是农家将现成的鸡
、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，“斗”在四川方言里，清蒸鸡鸭、不远的地方 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。酒足饭饱一身酥 。桌上的菜不能摆八碗 ，但决不能放八碗或十碗 。粉蒸鸭条等 ，粉蒸肉 、作为骂人是猪的俗语 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。八碗肥肉啪噜噜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。做成四川的家常菜肴 。是办席必须忌讳的。椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。糖醋里脊 、往往还有打着莲花闹 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。也是赞其菜多量足的意思 。
说起“九斗碗” ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，也要热情招待 ，九斗碗的内容 ，