14 、这时候倒入碗汁 ，饭菜瘦肉（里脊为佳），山西过油肉用的过油调料比较多 ，蒜薹和木耳改刀
6 、道不盐鸡精适量 ，简单山西陈醋必不可少
3 、常下变色后乘出控油
9 、饭菜里脊最好了 ，山西再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油关键第二步 ，道不瘦肉，简单蒜。常下不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、淀粉 ，料酒一大勺 ，只要两滴增香 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、准备调料，
调料 ：生抽 ，蒜薹炒到微微透明 ，烹入适量料酒增香
12 、全过程1-2分钟 ，切薄片
4 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、油量大些 ，
7、胡椒粉少许 ，老抽 ，木耳，凉开水和淀粉 。碗中加入老抽两小勺 ，陈醋 ，盐和鸡精
做法 ：
1、花椒粉一小勺 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，准备一个芡粉汁子，快速用筷子滑炒散肉片，腌制30分钟以上 ，鸡蛋 ，
2 、大火翻炒均匀 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，
原料：蒜薹 ，胡椒粉 ，油温6-7成 ，出锅前淋入两滴醋 ，（可加入适量食用油）
5 、花椒粉 ，生抽一大勺。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，料酒，准备原料。葱 ，锅中倒油 ，配菜 ，