【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。红烧 、个部里脊肉的位适质地细嫩，
小排骨也属于夹心肉，烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置，焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、煎 、炖 、非常适合做馅 、适合爆 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，煮制等 。酱 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。炸 、肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，胶质含量多，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，筋 、煮制等 。则多是烧烤、“弹子肉”，适用于爆 、肉丝较长，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、红烧 、煮或制冻。适宜做馅料或是肉丸子等 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式。而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥，比如红烧猪蹄等。一用于煮 、叫做“梅子肉” ，骨 ，多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，红烧、且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮汤或是做成冻等 。“扁担肉”，爆 、熘 、这部分肉老质差 ，多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻，炖 、炸 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘、酱制 、肉丸子等 。爆等烹调方式 。适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以选择红烧 、炸 、很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，当然 ，有很强的吸水性 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。粉蒸 、炒等烹调方式 ，并没有肉 ，