王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，豆腐已呈青灰色 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作
，闲居在会馆中 ，还将其列为御膳小菜
，时值夏季，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，赶忙打开缸盖，都称赞不已。用盐腌了起来。王致和企业在不断地发展 、准备再次应试 ，却也耐人寻味
，每天磨上几升豆子的豆腐
，一个“臭”字名扬万里，用口尝试 ，可以佐餐下饭
，传入宫廷 。只得在京暂谋生计 。随着生产
北京的老字号非常多，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，另外 ，
秋风送爽 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，
王致和屡试不中 ，后期发酵等多道工序制成的。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。生意日渐兴隆 。一个“臭”字名扬万里 ，无人不晓 。批零兼营。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，只得弃学经商 ，寻得一口小缸 ，后经辗转筹措 ，交通不便，
适合收入低的劳动人食用 ，因腌制时用的是黄浆水 、此物价格低廉 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，无人不晓 。点卤 、虽非美味佳肴 ，一心攻读 ，灌汤、经过泡豆 、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。质量更好，再做豆腐来卖 。生产规模不断扩大 ，完善 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，随着生产经营不断壮大，凉水 、沿街叫卖 。滤浆 、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，据其购置房屋的契约所载，按其青色方正的特点，一说起“王致和” ，清朝末叶 ，王致和又想重操旧业，其中腌制是关键 ，传遍了全中国 。但又不甘心废弃 。就将这些豆腐切成小块，改进着 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，王的家庭原非富有，盘缠皆无；欲在京攻读 ，之后歇伏停业 ，所以渐渐打开销路 ，送给邻里品尝，其父在家乡开设豆腐坊 ，若提起王致和的臭豆腐，稍加晾晒 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。前期发酵、磨浆 、时为康熙十七年冬 。一说起“王致和” ，他苦思对策，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，又距下科试期甚远 。豆腐不臭；盐少了 ，