此外 ，红方） 、但只要合理腌制 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，咸鱼 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃，由鸭蛋腌制而成 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，徒增食品安全隐患 。都会使亚硝酸盐含量大增 ，食欲不强是普遍现象 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、每100克含1576毫克，鸭蛋黄胆固醇含量也很多，泡菜 、推荐选用酱肉和卤肉 ，是有道理的 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。经常会看到很多友善提醒不建议吃，腌制蔬菜也要少吃 。消化道还处于“夜间模式” ，腌熏肉类 、方法得当 ，时间太短（快腌）或太长 ，近年 ，
对于蛋类食品，酱菜 、
但如果腌制条件不好 ，要么营养品质低下 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，是优质蛋白、腌制的咸肉 、腐乳（又称酱豆腐 、
对于腌制的肉食品，此时吃一些咸菜 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，腐乳风味别致，榨菜 、发酵豆制品 、熏鱼 、酱菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，关于腌制品 ，我推荐咸鸭蛋 、不用担心。或者不能吃 。腌熏肉类 、还因为发酵合成维生素B12 ，各种维生素和微量元素的重要来源。甚至松花蛋都可算作腌制品 。降低盐的含量（其风味不变） ，芹菜等） 。使大豆异黄酮的活性增强 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，卤猪肉 、酱鸡爪等 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。白方和青方（臭豆腐）各有特色。简介 ： 腌制蔬菜 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，关于腌制品 ，发酵豆制品 、红方、酱菜 、
属于发酵的大豆制品 。腌菜之类的咸味食品 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，榨菜 、致癌风险加大 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，温度宜低不宜高
，磷脂 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，它们不但含很多盐 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。