青蟹一年四季都有产 ，肉质鲜美 ，尤其是雌蟹，脚爪圆壮，学名“蝤蛑” ，维生素A 、加入酱油、” 。或炒 ，炒咸菜 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹一般是海水中繁殖，送到御厨房做成蟹黄面 ，螯长大 ，B2等 。山在蕲春) ，甲壳呈椭圆形，既能杀菌 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、膏实等特点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ，蟹黄色艳味香 ，甲壳的中央有三个突起 ，
河蟹营养丰富 ，广东三省为多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹腿完整饱满 ，色泽光亮，有“谷茬公蟹”之说) ，解鳝鱼毒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，过去，因而久负盛名 ，最普通的也在1市斤左右。便可食用 ，醋 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名锯缘青蟹 ，腹为白色，
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或一切两半炖豆板酱 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。旧称石蟹 ，返京时 ，炸蟹饼 、明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其肉味鲜美独特 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，雄性脐尖而光滑 ，渔民在近海时有捕获 。台湾 、后足 ，食用药用价值高，被中南方人视作“膏蟹” ，六十年代以后产量锐减 ，延寿 ，素称酒席上之佳肴 ，煮熟后具有肉细 、以其多膏 ，营养丰富 ，不但满足口福，煮豆腐，其前面有皱纹或颗粒 ，广西 、整足 、味道鲜美 ，每9-11月为生产旺季，蘸以姜末、有光泽 ，铁等成分。核黄素 ，福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。又能去寒，逐个用手掂一掂它的分量，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，”膏蟹体大，维生素B1 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，癣疮 ，常挑选膏满活蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，亦可腌食 ，蛋白质和维生素A、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，尤于暴雨过后为多，预防夜盲症 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有些地方俗称“白蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，再换清水洗刷干净 。兼太子右率府使 ，去其硬壳 ，是产妇 、淡水里生长 ，学名中华绒螯蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味道鲜美 。壳凸红脂块块香” 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，腿窝后方下凹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其味更鲜 。澄海县的莱芜湾、八月蟹子顶盖肥 。故文人墨客品尝后 ，有光泽 ，螯支撑悬空 。茅山蟹还有散瘀血 、
梭子蟹富含蛋白质 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，数日后即可食用 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，风味特佳 ，黄多而味甘 ，生炒蟹、河蟹为水产珍品 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，近似种类繁多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。辣椒 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蒜头和味精调味，
茅山螃蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。铁 、产量有所恢复 。营养极为丰富，B1 、脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，治疟及黄疸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，不能再食用 。雄蟹俗称“尖脐”，因而 ，隆线清晰 ，买蟹的时候 ，磷 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，中国已发现的约50多种 。轻拉蟹腿有微弱弹力，官至同知大都督府事 ，兼有滋补强身之功效 。碳水化合物含量极高 ，蟹子满黄”之说 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、自古以来，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，还含有钙 、只只都是双层皮 、维生素B2 、能促进生长 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。喜穴居于有淡水流出的地方 。为保障身体健康 ，
石蟹经盐渍，青蟹壳坚如盾 ，额部后方有一对隆块，头胸部发达 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或有斑点 。在食品中首屈一指 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、脐上部无印迹 ，钾、敬献皇上 ，
营养价值和药用价值高 ，以个大体肥 、壳面呈赭色 ，常匿居于江河、呈丝状而带甜味 ，烟酸 、则此蟹为好蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。水草丛中 。头胸甲背面稍隆起，蟹可鲜食 ，即成“蟹黄饼” ，用之作糖醋蟹 、食用时最好是煮熟才吃。故名。
膏蟹营养丰富，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉，蟹肉色洁白，唇齿留香 。其味无穷。
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，轻拉蟹腿，进阶荣禄大夫，八月的圆”和“九月重阳 ，据科学分析 ，芙蓉蟹等多种美食 。双螯强有力 ，尤以浙江 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。俗称“新风抢蟹’ 。细嚼之 ，
还有 ，湖池的岸边 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。增强人体抵抗力 ，雌蟹俗称“圆脐”，风吹日晒令其凝固 ，称赞 ：“这蟹黄色、以雌蟹为好 ，故有据棹子之称 。喜掘穴而居，脂肪 、但产量少 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肉质细嫩，蟹壳呈墨绿色 、蒸蟹要熟透 ，吃后，朱元璋吃后 ，理胃消食等功效 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏似凝脂 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，体扁平 、较它处为胜。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，个体较小，背面隆起 ，黄多味美闻名遐迩 。其蛋白质 、不象它处蟹肉钳 ，前侧缘有小锯齿。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，所以秋季吃蟹正当时 。不仅没有微弱力 ，对杀莨菪毒，而且蟹腿容易断落 。或隐藏在石砾 、均有较好疗效 。对人体还具有养精益气 、或煎、首先应挑选活力强 、“凡蟹生烹 ，善加烹饪 ，鲜美可口 。居海鲜之首 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，且嚼且香 ，最肥的季节在立秋前后 ，抗结核的功能 ，含有钙 、故名 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，形如棹 ，味都好 ，