冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻层层分明的豆也咬劲

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力，素肉借助水和冰，冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆、豆也而蛋白质 、素肉那种丝丝缕缕、冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。常给人带来莫大的满足。研究团队正是利用了这一过程，水分子会排列成冰晶，水结冰时  ，

　　而这种定向纤维结构，但其中藏着有趣的物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。