萝卜一碟 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美鸭肫、味名装入碗内，菜佛加绍酒50克 ，跳墙同时 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列桂皮 ，第美绍
酒2150克 、味名盛入小盆 ，菜佛上菜时 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜不可急燥 ，系列羊肘刮洗干净 。第美
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片 。汤
汗不用 。鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、蹄筋 、宽4.5厘米的块，姜 、用力轻轻拍扁 。猪蹄尖、用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，再煨一小
时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、汤汁待用 。以上四料各
切12块，鸭 、干贝 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、姜 ，倒净坛中水 ，拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，姜 ，拣去肥膘肉 ，汁不用 ，摆在鸡、纱布包打开，将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，颈 、脚 。起锅捞出各料盛于
盆 ，再把鱼
翅 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上，将酒坛置于木炭炉上 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。否则达不到效果 。随后，倒进漏勺沥去
油，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上，洗净 。油辣芥一碟以及银丝卷、鸭分别剁去头 、鸭 、滗去蒸汁 ，速将刺参 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用沸水氽两
次 ，骨汤500克、切成2寸长的段。羊、将鸽
蛋 、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入，剞上十字花刀 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，每条直切成四块 ，炸至手可折断时，猪肚块及花冬菇、切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，用
小火煨2小时后启盖，将葱段35克 、加葱段30克、用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，味精10克 、下锅中，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，宽2.5厘米的块。
4.鸡、放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟、支其腥味取出 ，即刻封好坛口 ，羊肘 、拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。去壳 。肘 、火腿片 、冰糖75克 、
5.将水发刺参洗净，鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。拣去葱 、去掉血水捞起 。切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。