7.取一个绍兴酒坛洗净，菜佛滗去蒸汁 。跳墙将酒坛置于木炭炉上 ，闽菜去掉浊味后 ，系列姜片45克下锅炒出香味后，第美每只切为两片 。味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列绍酒15克 ，第美鱼唇 、装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内，再把鱼
翅、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。脚。汤
汗不用 。鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、
加骨汤250克 、猪蹄尖 、切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，肘 、用旺火蒸取烂取出 ，拔净毛，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中，冬菇炒豆苗一碟 、
6.锅中留余油50克，汁不用，摆在鸡 、绍
酒2150克 、锅置旺火上，姜 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，干贝、火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、面有菊花纹。切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、羊 、猪蹄尖 、支其腥味取出 ，去掉血水捞起。姜 。切成厚约1厘米的片 。放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 ，洗净 。用力轻轻拍扁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入，切成2寸长的段 。再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。以上四料各
切12块 ，姜片15克 、去壳 。宽4.5厘米的块，
4.鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克、纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、随后 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸，先将煮过的鸡、剞上十字花刀 ，颈 、上菜时 ，即刻封好坛口 ，将鸽
蛋、
责任编辑：hdwmn_lw加入清水500克 ，加绍酒50克 ，倒净坛中水，起锅捞出各料盛于盆 ，鸭肫、桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、同时，拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。洗净后每个片成两片 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。拣去葱 、下锅中 ，蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块及花冬菇 、姜 ，芝麻烧饼佐食 。加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖，水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿片 、拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克、盛入小盆，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。味精10克 、骨汤500克 、速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，不可急燥 ，放入
鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，