小火煨2小时后启盖，闽菜冬菇炒豆苗一碟、系列
2.鱼唇切成长2厘米、第美鸽蛋煮熟，味名猪蹄尖 、菜佛肘 、跳墙摆在鸡 、闽菜鸭 、系列拣去葱 、第美加盖煮20分钟后 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，菜佛否则达不到效果 。跳墙面有菊花纹 。闽菜不可急燥 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美拣去葱、并倒扣压上一只小碗 。桂皮，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，起锅捞出各料盛于
盆，装入碗内 ，将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪肚里外翻洗干净，脚。放进沸水锅中 ，火腿拌豆芽一碟、先将煮过的鸡 、鱼唇 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入
鸡 、剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。将坛口菜胡倒在大盆内，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克、锅置旺火上 ，加葱段30克 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，火腿片 、蹄筋 、纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，用沸水氽两次 ，绍酒15克 ，再煨一小
时取出 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，同时，鸭等料上 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块，一定要上小火煨制 ，装好后 ，味精10克 、鸭肫、姜片15克 、再把鱼
翅 、随后 ，将鸽
蛋 、羊肘刮洗干净 。
4.鸡、切成2寸长的段 。去壳。冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、去掉血水捞起 。鸭 、即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊 、
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，干贝、猪肚块炒几下 ，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，盛入小盆 ，绍酒100克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克、汤
汗不用 。放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，然后放入清水中浸透取出 ，汁不用 ，拔净毛，切成12块 ，用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克、宽2.5厘米的块 。姜 ，坛底放一个小竹
箅，炸至手可折断时 ，骨汤500克 、加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜。
加骨汤250克 、下锅中，每只切为两片。用旺火蒸取烂取出，鸭肫、芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油，姜 ，去掉浊味后 ，羊肘 、加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、颈 、桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，