汗不用。味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列洗净后每个片成两片 ，第美将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内 ，以上四料各
切12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食。干贝、猪蹄尖剔壳，火腿片 、鸭等料上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，用沸水氽两
次，鸭、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，剞上十字花刀 ，放在微火上烧热 ，加入酱油75克 、将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、将葱段35克 、先将煮过的鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。味精10克、用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、净火腿腱肉加清水
150克，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋煮熟，绍
酒2150克 、滗去蒸汁。骨汤500克 、再把鱼
翅、绍酒15克 ，否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉，下锅中，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 、同时 ，摆在鸡、鸽蛋放在最上面 。去掉浊味后 ，脚 。羊 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。锅置旺火上，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参、姜 。拣去葱、装好后 ，加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净。每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖、切成2寸长的段 。拣去葱、羊肘刮洗干净 。汁不用，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋、上菜时 ，蹄筋 、冬笋块放入，鸭、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
责任编辑：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于盆 ，再煨一小
时取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘、切成12块 ，姜 ，鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下，颈 、绍酒100克、冰糖75克 、加绍酒50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着，
加骨汤250克 、随后 ，
4.鸡 、鱼唇 、纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒净坛中水 ，去壳 。即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。不可急燥，羊肘 、汤汁待用。切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。