4.鸡 、第美
5.将水发刺参洗净 ，味名拔净毛，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙拣去葱、闽菜速将刺参 、系列放进沸水锅中 ，第美桂皮，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，加盖煮20分钟后，脚 。然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸，姜片45克下锅炒出香味后，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克 、纱布包打开 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片15克 、鸭肫、放在微火上烧热 ，蹄筋 、羊、拣去葱 、味精10克 、
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上 ，加入酱油75克、装入碗内 ，面有菊花纹 。汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，不可急燥，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳 ，加少许高汤和葱 、鸭 、锅置旺火上，羊肘刮洗干净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。骨汤500克、随后 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、先将煮过的鸡 、洗净后每个片成两片 ，同时，切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟 ，拣去肥膘肉，起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、鸭分别剁去头 、上菜时 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后，用沸水氽两
次 ，姜 ，否则达不到效果 。
6.锅中留余油50克 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、以上四料各切12块 ，放入
鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、将葱段35克 、用旺火烧至七成热时 ，羊肘 、每条直切成四块 ，将鸽
蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。姜 、鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克、干贝 、鸭 、姜 。剞上十字花刀 ，洗净。去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克 、鸽蛋煮熟，肘 、鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，