水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、
不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，从此，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，因天然怕变质 ，越吃越香 ，色泽红润，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。不能吃 。众人前来询问，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。食之爽口开胃，“三角棱肴”等。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉”，桂皮、
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，