3 、油烧热后 ，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、辣鲜余油烧热 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔和芹菜，重庆另起锅 ，江湖姜1块 、菜麻嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士：
1 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，将葱片、
不需再加盐 。大葱1根 、芹菜 、加适量油 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、