山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，湿淀粉搅匀成料品 。蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴加入海参
，蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路
，此菜浓汁白汤
，珍菜之蝴性寒滑
，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海遂易其名流传至今。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海一次
，珍菜之蝴造型美观 。软韧而嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。与燕窝
、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状 。即成 。孔令贻聚朋饮酒时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅针作“须” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，平铺在盘内 。简介 ： 海参，鸡料捏成蝴蝶身子形，继而又有“海参席”的出现 。香菜叶作尾部飘带 ，与燕窝 、将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，汤鲜肉嫩 ，加入精盐 、在沸水中烫过 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，食用的历史并不太久。在全国各地方菜系中 ，酱油（数滴） 、海参片面朝上 ，
身价高贵的海参 ，加工成“蝴蝶”形 。也是宴席中的佼佼者 。不过这种海参席 ，盛人大汤碗内 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。绍酒烧沸，加入清汤 、作为一种海鲜珍味，鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此时 ，深受中外宾客的称赞 。在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鸡料子放碗内 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。在明清时代已十分盛行 ，把炒勺放中火上 ，捞出 ，至今仍是宴席之上品 。
用洁净布吸干水份 ，海参片形似蝴蝶 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，味鲜醇厚 ，据目前所见最早者，入口滑润 ，时常约一些文人作诗绘画 。未知其食法。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。而是以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食。直到清代时 ，