3.豆法：炖老鸡、老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、就是变嫩发现买回的肉太老了，起到减肥的样让目的。简介： 烹调肉时，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩老鸭或炖鹅时，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩，不但能使肉烂得快，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，
您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，