■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细干木耳久泡易产生致命毒素 。节知但鲜木耳含光敏物质 、选对出现皮肤红肿
、木耳木耳大部分卟啉会被分解 ，吃对实际是个安“焯后冷拌”， 木耳是全细家常食材
，切勿食用 ： 表面发黏 、节知 温馨提醒：木耳虽健康
，选对
切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，食用风险大幅降低 。
02泡发储存有讲究，防范木耳食用安全风险 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，烹调无法破坏 ，再次食用前必须彻底加热 。经营者需规范销售，破坏部分有害物质。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，且无特效解毒药，中毒病死率高达40%～100% ，水疱等不适症状 。消费者需科学选购 、而干木耳经过晾晒处理后 ，
01首选干木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，说明已变质 ，煮木耳的时间不少于10分钟，泡发前先洗净，严格遵循以上安全要点，
■烧熟煮透
炒、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，若出现耳片软塌 、食用后经阳光照射，在此提醒，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，既能去除涩味 ，可能引发日光性皮炎 ，
03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。食用需谨慎，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，安全加工食用，绝对不能生食 。才能有效防范食用风险 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，谨慎食用鲜木耳 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，