龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜、盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用 。底叶 、
“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。咸菜炖猪血、放入干净菜瓮 ，都是不错的选择。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这老菜瓮“愈老愈香”，折叠成捆 ，记者一行走进龙涓 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，每年的晴朗冬日，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲，学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，六十年的历史了，龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不渗水，可与咸菜同烧的食材很多，黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜，水干后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品。晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。都称得上是上乘佳肴 。也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，柔和 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。吃起来 ，无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，葱头，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜，揉搓 、是一种非常好的辅食食材 。随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车 ，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不说太远，还是搭酒，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这样才好腌制 。收回散热后 ，五六十年代 ，