2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、适用于爆、位适且肥瘦不分 ，合烹可以用来代替里脊肉，猪肉炸 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适粉蒸 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉焖或者糖醋 。个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，红烧 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。爆 、多用于酱 、酱制 、可以选择红烧、多用于炒 、炒等烹调方式 ，
炒等烹调方式 。2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、骨 ，烤等烹饪方式。当然 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉，炸 、呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，煮制等 。红烧 、适合爆 、适合红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴，煎 、熘 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置，这部分肉质量较差，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，清炖等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，“硬脊” 、多用于做馅料 。炸、筋 、炖 、熘、有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。红烧、一用于煮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨 。适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅 、熘、“弹子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、“扁担肉” ，煮或制冻 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、扒猪脸等 。清炖等做法，肉丝较长 ，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，煮制等 。