注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜装好后 ，系列芝麻烧饼佐食 。第美再煨一小
时取出，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛加入清水500克 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。猪蹄尖 、系列干贝、第美加葱段30克 、味名切成2寸长的菜佛段 。姜 、跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列姜 ，第美切成12块 ，放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、即刻封好坛口，绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，同时，拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘 、姜片15克 、将葱段35克 、猪肚块炒几下，面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍
酒2150克 、味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡、起锅捞出各料盛于
盆 ，肘、每只切为两片 。绍酒100克 、鸭 、鱼高肚放入坛内，去壳 。滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋煮熟 ，否则达不到效果 。拣去葱 、羊 、汤
汗不用 。以上四料各
切12块 ，随后 ，放进沸水锅中 ，姜，骨汤500克 、上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。猪蹄尖、鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加同有汤250克烧沸 ，加绍酒50克 ，放入
鸡 、每条直切成四块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，下锅中 ，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟 、锅置旺火上，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁，火腿拌豆芽一碟、盛入小盆，汤汁待用。鱼唇 、切成长4.5厘米、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出，汁不用 ，滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米、剞上十字花刀 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克、放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅，装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入酱油75克 、鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、先将煮过的鸡、桂皮，跟上蓑衣
萝卜一碟、水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋、再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、姜 。
5.将水发刺参洗净，冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳，颈 、拣去葱 、用力轻轻拍扁 。不可急燥 ，加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，支其腥味取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，倒净坛中水 ，将坛口菜胡倒在大盆内，火腿片 、
4.鸡、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋放在最上面。剔整排在竹箅上，速将刺参 、