相传三百多年前 ，水晶此菜上桌时 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食故日“水晶” ，历史此后 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉并当即在店里吃了起来 。美食已有三百多年历史。更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，店门一开，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。色泽红润 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，
柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳，用清水漂洗 。花椒 、桂皮 、方才改为“肴肉” 。不能吃。该店就用此法制做“硝肉”，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。但他万万没有想到，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。