6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，而且还可使肉具有一股清香味 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料，半小时后下锅
，就是发现买回的肉太老了
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，