淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ， 第一 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段
淀粉不可逆吸水阶段 。糊化
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一，可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，这是厨师们所担心的，淀粉粒完全解体阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉分子全部解体成熔融状态，
第二 ，
第三 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。随着加热延伸 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，彻底地完成整个糊化过程 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。